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Bloss nicht in den Müll damit: Reste und Abschnitte können köstlich sein

Altes Brot, Apfelschalen, Kaffeesatz: Ein neu erschienenes Buch liefert Rezepte zum Verwerten von nicht mehr so frischen Lebensmitteln. Zwei Spitzenköche demonstrieren, wie herrlich das schmecken kann.
Rahel Empl
Aus Rüstabfällen lassen sich prima und lustvoll Gerichte kochen.
«Von diesen Pilzstielen werde ich kiloweise bestellen, wenn ich zurück in Zermatt bin.» Auch ein gestandener Koch entdeckt zuweilen Neues: Max Vetter ist Küchenchef des orientalischen Restaurants Bazaar im Cervo ...

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