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So bereiten Sie Fischsaucen am besten zu: Tipps unseres Experten

Ich würde gerne eine Fischsauce zubereiten, habe aber grossen Respekt davor. Und sie ist mir auch schon einige Male misslungen. Entweder wurde sie zu dick oder dann zu dünn. Was ist zum Beispiel «beurre manié»? Zu welchem Fisch passen entsprechende Saucen? Gibt es auch «schnelle» Fischsaucen?
Herbert Huber*
Als Fischsauce kennt man die braun-rötliche Würzsauce, die aus fermentierten Fischen hergestellt wird – meist aus Sardellen oder anderen kleinen Meeresbewohnern.

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