Im Pub, als Picknick-Snack oder als Teil einer Mahlzeit: Scotch Eggs sind in Grossbritannien beliebt. Mit Schottland haben sie aber entgegen ihrem Namen nichts zu tun. Die Bezeichnung leitet sich wohl vom Verb «to scotch» ab, das «einwickeln» bedeutet. Daher könnte die Bezeichnung Scotch Egg eher auf das Fleisch hinweisen, welches das Ei umhüllt.

Die Speise besteht aus einem Ei, das mit Hackfleisch oder Wurstfleisch ummantelt und paniert gebraten wird. Auf den ersten Blick ist das proteinreiche Innere also nicht sichtbar – vielleicht eine gelungene Überraschung für Ihre nächsten Gäste?

Rezept

• 4 Eier, gekocht mit wachsweichem Eigelb
• ½ Bund Peterli, fein gehackt
• 500 g Hackfleisch
• 2 TL Senf
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer und Paprika
• Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
• wenig Olivenöl

• Die Eier mit dem Eierkocher oder in einem Topf mit Wasser während etwa fünf bis sieben Minuten kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Eier sollten gar, das Eigelb aber noch wachsweich (nicht ganz durch) sein.
• Nun die gehackten Peterli mit Senf und Gewürzen gut unters Hackfleisch mischen.
• Mit feuchten Händen das Hackfleisch um die Eier legen, bis sie vollständig vom Fleisch ummantelt sind: Andrücken und zu einer Kugel formen. Allenfalls kurz in den Kühlschrank stellen.
• Die Scotch Eggs im Paniermehl wenden und mit etwas Öl bepinseln. Dann in den auf 220 Grad (Umluft) warmen Ofen schieben und etwa 25 Minuten backen.

Die Scotch Eggs kann man warm, mit Beilage oder einem Salat geniessen. Wie erwähnt sind sie aber auch kalt ein Genuss. Im Pub werden sie mit einem Dijon-Senf-Dip serviert. Für die Sauce Senf mit Mayonnaise, etwas Honig, Zitronensaft und einem grossen Löffel Crème fraîche oder griechischem Joghurt vermengen.

Varianten: Aus Bratwurst oder Falafelteig

Wie immer bei regional bekannten Speisen sind verschiedene Varianten verbreitet. Das betrifft sowohl die Zutaten als auch die Art der Zubereitung.

In vielen Rezepten wird statt Hackfleisch Wurstbrät verwendet, zum Beispiel von einer groben Schweinsbratwurst. Falls Sie Hackfleisch bevorzugen, können Sie eine Mischung aus Rind und Schwein, Kalbfleisch oder Poulet verwenden.

Es gibt auch vegetarische Alternativen: das Hackfleisch im Rezept oben einfach durch ein Fleischersatzprodukt austauschen. Oder einen Falafelteig statt der Hackfleischmischung verwenden.

So wird der Rand noch knuspriger

In meinem Rezept backe ich die Scotch Eggs im Ofen. Wer sie frittiert, bekommt eine gleichmässigere, knusprigere Kruste. Auch eine Heissluftfritteuse eignet sich bestens. Man kann die Scotch Eggs natürlich auch erst mit Öl in einer Pfanne rundherum knusprig braten und anschliessend im Ofen garen, um sicherzugehen, dass das Hackfleisch gut durch ist.

Eine Variante, um noch mehr Panade zu bekommen, ist folgende: Die Hackfleischbällchen erst in Mehl und verquirltem Ei wenden, dann durchs Paniermehl ziehen. Diesen Vorgang einmal wiederholen. Anschliessend die Scotch Eggs frittieren oder in der Pfanne heiss anbraten.

Die Scotch Eggs mit einem scharfen Messer in der Mitte halbieren und auf dem Teller anrichten. Das Eigelb ist noch weich: Sieht toll aus!