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«Manchmal ‹verjagt› es einen Darm»: Metzger aus Nesslau zeigt, wie er Blutwürste herstellt

Philipp Metzger öffnet die Türen seiner Filiale in Nesslau und stellt mit seinem Team Blutwürste her. Die Würste verkauft er im Laden und liefert sie an Restaurants im Toggenburg. Das Rezept stammt noch vom Grossvater – und enthält besonders viel Milch und wenig Fett.
Alain Rutishauser
Erika Egli und Janik Aerne (rechts) leeren ein Milch-Blut-Gemisch in die Kolloidmühle, Philipp Metzger (links) leert Schweinefett dazu.
Auf der Arbeitsfläche aus Chromstahl stehen zwei Behälter bereit. Einer ist mit 20 Litern frischer Kuhmilch gefüllt, der andere enthält rund acht Kilogramm Schweinefett, das aus den Eingeweiden um den Bauch und die ...

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