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Die einzige Bio-Bäckerei im Obertoggenburg will nicht wachsen: «Wir mussten noch nie Lebensmittel wegschmeissen»

Raphael Schenk und Ann-Kathrin Brackwehr, ein Koch und eine Anwältin, betreiben am Schwendisee eine Kleinbäckerei. In Schenks Manufaktur wird Nachhaltigkeit gross geschrieben. Das Konzept hat Erfolg.
Michael Wanger
Raphael Schenk und Ann-Kathrin Brackwehr haben eine nachhaltige Kleinbäckerei aufgebaut. (Bild: Michael Wanger)
Das «Lädeli» könnte einem glatt entgehen, kündigte nicht eine Tafel am Strassenrand an, dass es hier Bio-Brot, -Glacé und -Gebäck gibt. Schenks Manufaktur.

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