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Safran ist teuer – doch es lohnt sich, die beste Qualität zu kaufen, um viel Feines zu kochen

Wir mögen Safran. Welches sind die wichtigsten Lieferanten? Soll man Fäden oder Pulver kaufen? Kann Safran auch gefälscht werden? Wie kann man Safran in der Küche besonders raffiniert einsetzen?
Herbert Huber*
Safran ist eines der teuersten Gewürze. In der Schweiz ist das Dorf Mund (VS) die Safranhochburg. Dort wird seit dem Mittelalter Safran angebaut – vermutlich seit dem 14. Jahrhundert.

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