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Restaurants machen wegen Personalmangel dicht: «Ändert sich nichts, müssen die Gäste bald selbst kochen»

Fast 100 Restaurants gehen jeden Monat in der Schweiz Konkurs. Auch, weil sie kein Personal finden. Carlos Ferreira, 47, stieg vom Koch zum Gastro-Unternehmer auf. Er sagt, wieso Gäste manchmal nerven, warum das Ausbildungsniveau sinkt – und weshalb es trotzdem die schönste Branche ist.
Patrik Müller
Wünscht sich von GastroSuisse mehr Engagement für die Ausbildung: Carlos Ferreira, für einmal auf dieser Seite der Bar.
Wir sitzen am frühen Morgen im «Colombo», gleich neben dem Bahnhof Baden. In einer Stunde öffnet das Restaurant. Unternehmer und Geschäftsführer Carlos Ferreira mag diese Zeit, die Ruhe vor dem Sturm.

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