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«Ich koche nicht für Instagram» - Sternekoch verrät, wie er neue Menüs kreiert

Wie wird aus einer schlichten Karotte ein Gericht im Drei-Sterne-Lokal? Ein Blick in die Küche von Sven Wassmer (39) – und auf den langen Weg von der Idee bis zum fertigen Teller.
Verena Carola Mayer
Sternekoch Sven Wassmer sieht sich nicht als der Star in der Küche. Er kreiere Menüs nie im Alleingang.
Vor ein paar Minuten hat der junge Koch die flachen Edelstahlwannen auf der Anrichte mit warmer Milch gefüllt. Nun zieht er behutsam die feine Haut ab, die sich wie eine runzelige Membran auf die Oberfläche gelegt hat.

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