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Was Schoggi so schmelzend macht

Ihre verführerische zarte Cremigkeit verdankt Schokolade dem pflanzlichen Emulgator Lecithin. Welche molekularen Eigenschaften verschiedene Lecithine für die Herstellung der Leckerei besonders geeignet machen, haben deutsche Forscher aufgeklärt.
Was Schokolade so zartschmelzend macht, haben Wissenschaftler nun geklärt. (Archivbild)
Was Schokolade so zartschmelzend macht, haben Wissenschaftler nun geklärt. (Archivbild)
Das schmelzende Mundgefühl von Schokolade entsteht beim Conchieren, wobei die Mischung aus Kakao, Zucker und je nach Sorte Gewürzen und Milchpulver auf 70 bis 82 Grad erwärmt und gerührt wird.

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