• Kochen mit Rocco Leo.  (pd)

Kokon Rezept-Tipp: Scampi alla busara

Zu Hause geniessen wie im Kokon Restaurant. Rocco und Domenico Leo, Inhaber des Kokon Restaurants in Ruggell, stellen hier jede Woche ein neues Rezept vor. Italienische Spezialitäten nachkochen ist jetzt ganz einfach.
Ruggell. 

Das Gericht ist besonders beliebt in der Region um Venezien und im Friaul – eigentlich stammt Scampi alla busara jedoch aus Triest und hat zudem Einflüsse aus Dalmatien und Istrien. Was der Begriff busara bedeutet, ist umstritten. Einige sagen, es sei auf die Metallpfannen zurückzuführen, in denen man früher Gerichte zubereitet hat. Andere leiten es vom Wort für Betrug oder Lüge ab, weil die Scampi unter den anderen Zutaten versteckt sind und deswegen nicht auf den ersten Blick zu sehen sind.

Scampi alla busara

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Scampi
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL Semmelbrösel
1 TL Petersilie
1,5 dl Olivenöl
1 TL Cognac
Weisswein
nach Belieben Rosmarin
Salz und Pfeffer
Kräutermischung

Zubereitung
1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und 1 TL Petersilie in Olivenöl andünsten. Scampi, Salz, Pfeffer und die Kräutermischung hinzufügen. Nach Geschmack etwas Rosmarin zugeben und unter Rühren mit Weisswein und Cognac ablöschen.
2. Nach etwa 10 Minuten köcheln die Semmelbrösel dazugeben und kurz eindicken lassen.
Dazu passt frisch gebackenes Brot.

Ein schönes Gericht daheim ersetzt aber den persönlichen Besuch im Kokon Restaurant in Ruggell nicht. Im Kokon Restaurant kann man sich verwöhnen lassen und die ganz spezielle italienische Küche in original italienischem Flair bei einer besonderen Flasche Wein geniessen.

Die Familie Leo wünscht allen buon appetito!

Kokon Restaurant
Industriering 3
9491 Ruggell
T+423 373 43 43
www.kokon-restaurant.li

05. Dez 2016 / 10:46
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